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如何区分鸡爪的质量好坏
1、从颜色辨别。可以从颜色辨别生鸡爪的好坏，好的生鸡爪颜色是自然的肉色，没有各种颜色的斑点，如果生鸡爪颜色发红，或者颜色过分苍白，那就是不新鲜、不好的鸡爪了。从气味辨认。
2、从颜色辨别可以从颜色辨别生鸡爪的好坏，好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买，那就是不新鲜不好的鸡爪。
3、第一，看颜色。好多鸡爪颜色较为自然红肉和脂肪的分布均匀，不会都是白白的，或者红红的。如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，建议不要买，颜色越深就越不新鲜了。第二，摸表皮。
4、您还可以根据以下方式进行区分： 看鸡爪的形状：一般而言，形状比较奇特，或者说是畸形的鸡爪最好不要买，因为这有可能是激素问题导致的。
5、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽，无残留黄色硬皮；好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手；如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
6、选购的时候，要注意观察鸡爪的色泽，尽量选择色泽均匀的鸡爪，暗红或淤黑的鸡爪不要选，这样的鸡爪可能是来自病死鸡的，也可能是变质了。
虎皮鸡爪特别的滑嫩酥软,到底是怎样做出来的?
把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。
理想状态是炸到表皮脱水发皱，呈现虎皮的状态，赶紧丢进开水里泡着，要泡2小时左右，让鸡爪充分吸水膨胀，是鸡爪软烂入味的关键。泡的过程中水凉了就凉了吧，你想加热水也不是不可以。
第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料 第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干 第三步：趁热涂上酱油 第四步：将油放入锅中加热至60%。
操作步骤如下：首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。
先将鸡爪焯水，冷水下锅，加入几块姜片和料酒去腥，大火把水烧开，水沸腾后再煮3分钟即可起锅沥水，随便把姜片去掉不要。
买的新鲜鸡脚,煮熟之后成透明颜色了,感觉不正常,你告诉我是用什么浸泡...
1、看颜色：如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。 看骨肉：掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的。
2、看颜色，如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒鸡爪颜色自然，有鸡肉本身的微黄色。掰开看，正常鸡爪骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也有颜色，如掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色说明用双氧水浸泡过。
3、打开鸡脚关节打开的地方，正常的动物骨关节子是深褐色，肉质地也是着色的，如果鸡足部接头和肉质地是纯白色，它可以进一步解释为用氢氧浸泡它。